Car li vins qui est fais de blanches grapes, al comencement est escolorez en semblance d'eiwe, por ce que encore est eiwous et cru, par la raison que la chalor naturel du vin n'a pas parboilhi la moistece.
Jofroy de Waterford, Secret des Secrets, Diet., ca 1300, l. 921-23.
