Édition électronique du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval Responsable du projet : Fleur Vigneron Université Grenoble Alpes, UMR Litt&Arts Joëlle Ducos Sorbonne-Université, EA STIH Auteur sanchez.adeline ELAN - Litt&Arts (UMR 5316) 05/10/2026 Ce fichier de transcription est disponible selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d’utilisation commerciale - Partage dans les mêmes conditions 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0 DEED). Citer ce fichier : Fleur Vigneron et al. 2026. Transcription XML-TEI de l'entrée ANGUILLE du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval, ELAN (Litt&Arts, UMR 5316) [En ligne : https://dfsm.elan-numerique.fr]. L'ensemble des sources du projet sont disponibles sur https://dfsm.elan-numerique.fr français Mise au format XML-TEI des données du projet Fanny Mezard Mise en place de l'export sur le site Arnaud Bey Dernière modification de l'utilisateur fleur.vigneron@univ-grenoble-alpes.fr nom fém.

ANGUILLE

FEW XXIV 567a : anguilla ANGUILES ANGUILHES La tradition zoologique présente l'anguille comme un poisson qui naît par génération spontanée de la boue et peut vivre plusieurs jours hors de l'eau. C'est une nourriture difficile à digérer dont les régimes de santé invitent à amender les propriétés au moyen d'une cuisson et de sauces appropriées. [Cécile Rochelois] Poisson qui a la forme du serpent et vit dans la boue. Et plus fait a prisier le Deneuwe, car tres lonc cors a parmi Alemaingne et Hongherie et cort de galerne ver solerne si at bon fons net sens ordure et sens bowe. Et por ce les poisons qui aimment tay et bouwe et eiwe espesse et tenant ne puelent vivre en la Deneuwe, si cum sunt anguilheset autrestez poisons. Jofroy de Waterford, , Diet., ca 1300, l. 788. Poisson élevé par l'homme pour être mangé et pour conserver l'eau en mouvement dans les citernes. Et illecq [dans les citernes pemettant de récupérer l'eau de pluie] l’en mettra convenablement et prouffitablement des anguilleset poissons de rivieres pour y paistre et estre nourris, afin que par leur mouvement l’eaue qui est coye prengne aulcunement plus grant legiereté et ensuive aulcunement la nature de l’eaue courant. Anon. [Pietro de' Crescenzi], , 10227, 1373, I, chap. 10, fol. 22r. Ce poisson en tant que sa graisse est utilisée dans un remède contre la douleur des oreilles. [Et por la dolor des oreilles] Prenez sayn d’ anguilefresche et metez en .I. oignon et puis le cuisiez ou feu en estoupes moillies puis le degoutez es oreilles. Anon. [Pseudo-Hippocrate], , 1ère moitié du XIVe s., fol. 88r. Item le saim de l' anguillemellé o jus d'oignon et de jombarde mis tiede en l'oreille oste sourdece. Jean Pitard, , ca 1300, fol. 19ra.