Édition électronique du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval Responsable du projet : Fleur Vigneron Université Grenoble Alpes, UMR Litt&Arts Joëlle Ducos Sorbonne-Université, EA STIH Auteur sanchez.adeline ELAN - Litt&Arts (UMR 5316) 04/27/2026 Ce fichier de transcription est disponible selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d’utilisation commerciale - Partage dans les mêmes conditions 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0 DEED). Citer ce fichier : Fleur Vigneron et al. 2026. Transcription XML-TEI de l'entrée CANDI du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval, ELAN (Litt&Arts, UMR 5316) [En ligne : https://dfsm.elan-numerique.fr]. L'ensemble des sources du projet sont disponibles sur https://dfsm.elan-numerique.fr français Mise au format XML-TEI des données du projet Fanny Mezard Mise en place de l'export sur le site Arnaud Bey nomen

CANDI

FEW XIX 83b : qandi Le sucre candi est obtenu par cristallisation lente d'un sirop, ce qui forme de gros cristaux. Dans le texte d'Aldebrandin, l'éditeur a mis la leçon SEMENCE DE à juste titre entre crochets, car elle est manifestement erronée. Sucre en forme de gros morceaux obtenu par coagulation* d'un sirop, utilisé à diverses fins dans des traitements médicaux. [[contre trop grant soif pour çou que on est trop widiés]] et pora boire syrop rosat avoec ewe tieve, ou avoec ewe cuite, ou avoec semence de coins, et tiegne sor le lange [semence de] candi, et leve se bouce souvent de froide ewe mais ne avale point. Aldebrandin de Sienne, , 1256, p. 55. ...puis laissiés l'iaue reposer et quant elle sera rassise, si la coulés et laissiés sechier la poudre et en prenés .v. deniers pesant et .iii. deniers de fines pelles et .ii. deniers pesant de candiet en faites poudre soubtille par soi chascune chose et puis les mellés et mettés en .i. pot de muse. Jean Pitard, , ca 1300, fol. 6rb. Prendés ferine d’avainne et d’espiautre et le mellés avoec couleure de bren de forment à ewe caude et à candi, et à penides, et à .iiii. moieus d’uès, et faites cuire à maniere de grumiel, et faites user à chiaus qui encrassier welent et ki por caudes maladies sont amagri. Aldebrandin de Sienne, , 1256, p. 114.