Édition électronique du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval Responsable du projet : Fleur Vigneron Université Grenoble Alpes, UMR Litt&Arts Joëlle Ducos Sorbonne-Université, EA STIH Auteur sanchez.adeline ELAN - Litt&Arts (UMR 5316) 04/20/2026 Ce fichier de transcription est disponible selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d’utilisation commerciale - Partage dans les mêmes conditions 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0 DEED). Citer ce fichier : Fleur Vigneron et al. 2026. Transcription XML-TEI de l'entrée CANNELLE du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval, ELAN (Litt&Arts, UMR 5316) [En ligne : https://dfsm.elan-numerique.fr]. L'ensemble des sources du projet sont disponibles sur https://dfsm.elan-numerique.fr français Mise au format XML-TEI des données du projet Fanny Mezard Mise en place de l'export sur le site Arnaud Bey Dernière modification de l'utilisateur fleur.vigneron@univ-grenoble-alpes.fr nom fém.

CANNELLE

FEW II 688a : cinnanum CANELE CANELLE ALITINUM CINNAMOME La cannelle, toujours utilisée en cuisine et en médecine, est aujourd'hui définie comme l'écorce du cannelier. Le nom de l'arbre apparaît plus tard que le nom de son écorce, employée comme épice. Le DMF mentionne une première attestation en 1457 sous la forme "quenellier" dans le Coeur d'amour éprisde René d'Ajou. Taxinomie moderne pour le cannelier : Cinnamomum verum (Famille : Lauraceae). [C. Rochelois] Écorce dont la forme courbe sur le dessus et incurvée dedans rappelle celle d'une petite canne et qui est extraite d'un arbre qui pousse en Orient. Caneleest chaude o tierz degre et seche ou segont. II maneires en sunt [...] Cele est bone qui est sotil et a ague savor et est aromatique : et ceste claime l'en alitinum. Anon. [Matthaeus Platearius], , 2nde moitié du XIIIe s., p. 65. Canelle, si comme dit la Glose sur le Livre d’Exode, est l’escorce d’un petit arbre qui croist en Inde et en Ethiopie et n’a que deux coutes de haut ; et est appellee canellepour ce qu’elle est soubtilement reploiee, aussicomme un goutiere cavee ou milieu, ou comme une cane qui est ronde par dehors et vuide ou moieu comme un tuel. Jean Corbechon [Barthélemy l’Anglais], , 1372, XVII, chap. 26. La caneleest ainsi appellee par ce qu’elle croist aussi comme une petite cane ou un petit rosel qui est ront par dehors et creux par dedens. Jean Corbechon [Barthélemy l’Anglais], , 1372, XVII, chap. 26. La canelleest chaude ou tiers degré et seiche ou secont degré et en est de deux manieres, dont l’une est grosse, qui vault pour les medecines qui font vomir, l’autre est tenve et deliee, qui est meilleur et vault pour les plus nobles medicines. Jean Corbechon [Barthélemy l’Anglais], , 1372, XVII, chap. 26. Caneleet cynamone, c’est l’escorce d’un petit arbre qui croist en Inde et ailleurs oultre mer et est de chaude et seche nature, bien odorant […] et nomme l’en le groz caneleet le delié cynamone Olivier de la Haye, , 1426, p. 186. CANELE Cette écorce qui, mâchée, purifie l'haleine. Qui mache caneleentre les denz[,] ele fait l'aleine aromatique. Anon. [Matthaeus Platearius], , 2nde moitié du XIIIe s., p. 65. CANELE Cette écorce qui, mise en poudre et appliquée sur le peau, est utilisée pour traiter des plaies. Pour plaies reclorre et sechier vaut moult poudre de canele. Jean Pitard, , ca 1300, fol. 12rb. La cannelle a notamment des vertus purgatives et confortantes*, comme beaucoup d'épices. [I. Vedrenne-Fajolles] CANELE CANIELE CANELLE Cette écorce employée dans diverses préparations médicales. Et s'il est de froide complexion, si menjuce devant la sainie pain moilliet en sirop muzé, ou en sirop de miel aromatique avec espices, si com poivre, canelle, gingibre, et chiches, et sirop bien odorant. Anon. [Albucasis], , ca 1250, fol. 61va. Pren fueilles d’olivier et alum lucarin [cor. zucarin, HEV], roses, origanum, escorce de pome grenate, noeals de dates ars, pistre et les os d’escreveices, canele, giroffle, noiz muguetes de chacun une once. Et fai poudre de ces choses et si la met sus le chancre quant tu l’avras bien lavee en aisil ou calamans sera bouli. Anon. [Roger de Salerne], , ca 1400, § 49. Ki vieut le fleume purgier ki trop abunde, si le couvient meurer premierement, si com d’amolir le ventre de porees de bouraces, d’espinaces, d’erraces, de persin, de fenoul, et à boinnes especes si com de caniele, safran, gingembre, cardamon, brouet de gelines et d’uès à ces meismes especes. Aldebrandin de Sienne, , 1256, p. 51. Cestes herbes purgent urine: / Canele, galingal e savine,/ Spic, alisandre e cerfoil […] Anon., , ca 1250, v. 816-818. Prenés tantost sauge, rue, piretre, caneleet semence de cenevé et boulés en bon vin blanc et de cel vin chaut faites gargarisme. Jean Pitard, , ca 1300, fol. 12va. Encore contre la crance es gencives dois savoir que les gencives sunt a le fie rungies et adonc les doit on laver en vin aigre .111. fois u quatre et puis froter le liu aveuc la decoction de keue de leu .1. poi devant les choses devant dites et aprés ce met sus la poudre qui ensiut la devant dite decoction et i met aucune cose qui confort la caleur naturel si cumme nois muscade, girofle, roses et sanblables choses a aucune chose consolidative et estraingnant si com l’escorce de pome de grenate et les os de dates et caneleet aucune chose corrosive si com alun et pieretre et de siccatis si cum fuelles d’olive et ce sera miudre chose. Jehan de Prouville [abbé Poutrel], , ca 1300, fol. 37r. [Galien ou .12. de Megategne mout recommende les aus] a tous venins frois ; et aident aus chaus et rachine de mandragore triblee .3.2 avec .1.3. de miel, et aristologe longe triblee coulee .3.1. et . b. ovec vin, et rachine de yreos .3.2., et semenche d'ache .3.3. ovec vin, (et) coumin pulverisé .3.4. ovec vin ou eaue, et anis autresi, et eaue de decoction de chancres de fleu(v)e et de miel cru .3.3. ovec .3.1. d'uile (de) rose et de caneletriblee.3.1. et . b., (et de semence de fenoil) .3.2. ovec eaue froide, et semence de rue domestique ou sauvage .3.2. et .b. ovec vin, et le caillé de lievre .3.b. jusques a .3.1. et demie ovec .1. petit de vin aigre. Anon. [Henri de Mondeville], , 1314, chap. 1760, p. 112. Pocions sont faites de castor, de canele, d'espie, de poivre de graine de paradis, de marjorainne et semblables cuites en vin, ou soit fait pigment d'icés choses. Anon. [Henri de Mondeville], , 1314, chap. 1311, p. 14. La canelle, par son odeur, si conforte le cervel et par son humeur qui est glueuse, elle l’aferme. Jean Corbechon [Barthélemy l’Anglais], , 1372, XVII, chap. 26. Caneleet cynamone […] est de chaude et seche nature, bien odorant et conforte le cuer et le foie et donne resjouissement de sa nature et aussi purefie les mauvaises humeurs de l’estomac et nomme l’en le groz caneleet le delié cynamone Olivier de la Haye, , 1426, p. 186. Texte encyclopédique CANELE Écorce employée dans diverses préparations culinaires, en tant qu'épice chaude*. si les mengut [les caudes viandes] à boinnes especes, si com de caniele, de gimgenbre, gyrofle, cardamon et autres caudes especes Aldebrandin de Sienne, , 1256, p. 103. et por ce, les [poucins] doivent user au vert jus et à .i. pau de caniele, por ce qu’il conforte l’estomac et donne appetit de mengier. Aldebrandin de Sienne, , 1256, p. 128. Dont pert par ce que nos avons avant dit que les viauz leitans sunt les milhors et plus saverous et plus a prisier et aprés ceus, les boves qui tiennent le second degrei, cum ai dit, et maiement s'il soient atirei od vin aigre, mente, persil, coriandre, poivre, canelle. Jofroy de Waterford, , Diet., ca 1300, l. 1267. Pour faire ypocras a la faczon de Paris prenez ung quarteron de fine canelletriée a la dant […] Anon., , ca 1450, fol. 20b.