Édition électronique du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval Responsable du projet : Fleur Vigneron Université Grenoble Alpes, UMR Litt&Arts Joëlle Ducos Sorbonne-Université, EA STIH Auteur sanchez.adeline ELAN - Litt&Arts (UMR 5316) 04/27/2026 Ce fichier de transcription est disponible selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d’utilisation commerciale - Partage dans les mêmes conditions 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0 DEED). Citer ce fichier : Fleur Vigneron et al. 2026. Transcription XML-TEI de l'entrée CERVOISE du Dictionnaire du Français Scientifique Médiéval, ELAN (Litt&Arts, UMR 5316) [En ligne : https://dfsm.elan-numerique.fr]. L'ensemble des sources du projet sont disponibles sur https://dfsm.elan-numerique.fr français Mise au format XML-TEI des données du projet Fanny Mezard Mise en place de l'export sur le site Arnaud Bey nom fém.

CERVOISE

FEW II 612b : cervesia CIERVOISE Au moyen âge, diverses épices pouvaient également entrer dans la préparation de la bière. Pour la bière éventée, voir BAS. [Y. Schauwecker] Boisson élaborée avec du froment, de l'orge, de l'avoine et de la lie*, de couleur jaune, brunâtre ou brune, couverte ou non d'une mousse blanchâtre. Cervoiseclere et bien purefiie de la lie, puignant al palais, savoree et de bon relais, aques vert ou blanche ou aques brunette, qui encense le hennap et une tennue flor trait par desus menuement envelopee et qui tant est clere que om puet al primier esgarder veoir le fons du hennap, bonne et sainne est a boire et a contraires conditions a l'avant dites, car tot le cors conforte et donne force et santei et joie du cuer. Jofroy de Waterford, , Diet., ca 1300, l. 1109. Novelle cervoisetourble at tres malles conditions; car le ventre enfle trop, nuist az costez, [...]. Et por ce n'est pas boires a prodomes mais a ribaus. Jofroy de Waterford, , Diet., ca 1300, l. 1098. Cette boisson, utilisée pour ses vertus diététiques et curatives. Ciervoiseest .i. maniere de buverages c’on fait d’avainne, et de forment, et d’orge. Mais cele qui est d’avainne et de fourment si / vaut miex, por ce qu’ele n’enfle mie ne ne fait tant de ventosité. Aldebrandin de Sienne, , 1256, p. 118-119. Item prenés .ix. racines de yebles aussi comme de la quantité d'un doi de main chascune et triblés avec vin blanc ou cervoiseet donnés a boire au malade et gardés qu'il ne dorme, ce oste toute fievre selonc ce que j'ai trouvé mais je ne l'ai pas esprouvé Jean Pitard, , ca 1300, fol. 14va.