Dans la citation de Pierre de Crescens, l'adjectif estrange permet de comprendre qu'il s'agit d'une chaleur 'étrangère' au vin, ce n'est pas sa chaleur naturelle qui est en cause. A. Henry, en des termes modernes, définit cette chaleur comme une 'énergie moléculaire' (A. Henry, Contribution à l'étude du langage œnologique en langue d'oïl (XIIe-XVe s.), [Bruxelles], Académie royale de Belgique, 1996, vol. 2, glossaire œnologique ,s. v.'chaleur'). [F. Vigneron]
Il avient que le vin se corrompt et pert aucuneffois pour l’eaue corrompue en la vigne ou pour la mixtion d’eaue avecques le vin, et par diverses manieres se change et tourne par estrangechaleurqui y euvre.
Et li dormirs atempreement vaut miex as viex que as jovenes, por ce k'il garde les humeurs ou licaleurs naturexse nourist, et por ce dist Galiiens en se viellece, je mengue cascun jor [...] et li dormirs me gaaigne et engenre l'humeur ou ma caleurs est nouries.
Li femme qui l'enfant norrist doit avoir aage de .xxv. ans, car c'est li ages ou licaleurs naturexest plus fors por boinnes humeurs engenrer.
se li esperis et li caleurs se vienent des menbres de fors et reviegnent par dedens c’est ou soudainement ou tempreement. Se c’est tempreement, c’est tristece et envie qui refroident le cors et descendent, et amortissent lecaleur naturelqui doit en santé le cors maintenir.
L’autre riule est que on doit douner en cascune plaie spasme de repletion, se li flus du sanc est petis ; se il est grans, spasme de inanition ; char lacalors natureledeguerpist les parties navrees par defors.
Encore contre la crance es gencives dois savoir que les gencives sunt a le fie rungies et adonc les doit on laver en vin aigre .111. fois u quatre et puis froter le liu aveuc la decoction de keue de leu .1. poi devant les choses devant dites et aprés ce met sus la poudre qui ensiut la devant dite decoction et i met aucune cose qui confort lacaleur naturelsi cumme nois muscade, girofle, roses et sanlables choses a aucune chose consolidative et estraingnant si com l’escorce de pome de grenate et les os de dates et canele et aucune chose corrosive si com alun et pieretre et de siccatis si cum fuelles d’olive et ce sera miudre chose.
[...] mais les vieillars ont petitechaleur naturelle, pour ce on il a mestier de petit nourrissement, car lachaleur naturelleest destainte de grant multitude de nourrissement.
3. utilités sont pour quoy le dyaffragme est illuec assis : la .1. qu'il dessoivre les nutritis des esperituelz par son assise ; la .2. que lachaleur de viene soit espandue aus nutritis par desous ; la .3. que les fumees malicieuse.
[contre la goute-rose (au commencement ?)] Se li cors est plains, cuis la matere o oxisacre et sirot de fumeterre yvelment. Aprés ce purge le o cartatique imperial a la tierce partie o ierarufin, au tierc jour fai estuves de caudes herbes, se li cors est sanscalour perilleuse, si non d’erbes froides a scabiose et chascune pareles et fumeterre.
[…] et l’autrechaleurest des elemens et ceste ci est aucune foiz corrupcion sicomme il appert ou miroer ardant qui art le drap pour cause de la chaleur qui vient des rays de l'air qui sont brisées dessus le miroer.
Qualité naturelle d'un élément, notamment du feu et de l'air.
[…] carchaleurest mouvement du centre a la circonference.
ilz sont deux manieres dechaleur: l’une si est lachaleurdu souleil et du ciel et est cause de generation et de conservation sicomme il appert es nues esquelles sont engendrees les raines par la vertu de la chaleur du souleil.
Aucuns corps du ciel ont vertu refrigerative ou de causer froidure et autres sont cause dechaleur, et par consequent, comme dit est, il sont differenz en espece.
Ce n'est pas voir generaument que tout mouvement soit cause dechaleur, mes seulement tout mouvement ouquel est faite vehemente confrication ou freement d'un corps a un autre et violence et es parties ou est la confrication.
Qualité* matérielle provoquée par un astre ou une autre cause naturelle, chaleur.
Couleur citrine et jaune et punicee sont auques tout un et y a pou de differance mais que il a moins de blanc et plus de noir en l’un que en l’autre, et plus dechaleuret moins de froidure selon que couleur est enracinee en plus soubtille et plus clere matiere de tant reluit elle plus et appart mieulx.