La citation de Pierre de Crescens montre qu'on distinguait plusieurs variétés de coing au Moyen Âge, dont au moins deux variétés différenciées d'après la forme du fruit, selon qu'il ressemble à une poire ou à une pomme. Dans les deux cas, l'ancien français utilise les deux noms synonymes,coing ou citoine. [F. Vigneron]
Les coigniers sont arbres communs et congneuz et en y a les aucuns qui font poires citoines et sont les greigneurs qui ont meindres fueilles. Et les aultres sont meindres arbres et ont grans fueilles et sont appellez leurs fruiscoingset citoines.
Fuit cultivé et dont il existe différentes manières*.
Cestes choses confortent l'estomac: [...] nois murgates, gerofle, carvi,coinget l'escorce de pommes citerin [...].
Mala citonia ce sunt cooinz.
Mala citonia ce sont pommes decoing.
Citoine, citonia en latin, sont une maniere de pommes commecoignset sont d'une nature.
Coigns, coctana en latin, sont pommes communes, qui autrement sont nommez citoins et sont de froide et seche nature et pour cela et aussi pour leur stipticité valent en temps de boce, maiz, avant mengier, ilz restraignent le ventre.