nom fém.

date BOUTURE

Prenez cerises aigres en bonne quantité et les gettez toutes entieres ou vaissel, ou le vin sera, et lors le vin se prendra a boullir ; et le laisserez ainsi par III jours ou jusques a tant qu’il lessera a boullir, car en cestebouturele vin se purge tresbien de ses ordures. Anon. [Pietro de' Crescenzi], Livre des prouffitz champestres et ruraulx, 10227, 1373, IV, chap. 40, fol. 93r. Agitation du moût qui fermente et qui produit comme une ébullition.