verbe part. passé
date DÉTÉRIORER
FEW: Ø emprunt au latin tardif deteriorare détériorié

part. passé en empl. adj.

 ...la viande ung petit deterioré delectable est plus appetissant que viande meleure non delectable. ANON. [Arnaud de Villeneuve], Regime santé du corps, 1480, 33.

Qui a perdu certaines de ses qualités, altéré, en parlant des aliments.