Il s'agit d'un emploi pronominal réciproque du verbe entreprendre. [F. Vigneron]
[…] l’en trenche la vigne et joinct l’en le getton dedans, aguisié, avecques la souche percee et troee, si que le getton met sa moelle avecques la moelle de la souche. L’autre maniere [est] que l’en taille la souche au travers et que les moelles s’entrepreignent.
S'unir en parlant de deux plantes qu'on greffe l'une sur l'autre.