Note encyclopédique
Le fait que le vin tourne à l'aigre est un accident qu'on souhaite éviter et les textes médiévaux recommandent divers procédés pour prévenir ce phénomène. [F. Vigneron]
Citations
[...] la chaleur et l’umeur du vin se evaporera et demourra froit et sec et seaigrira
Anon. [Pietro de' Crescenzi], Livre des prouffitz champestres et ruraulx, 10227, 1373, IV, 37, fol. 91v.