Et ce sont gelines, chapons, poucins, chevreaus,chastrisjoueunes, faisans, perdris, petis oisiaus, qui ont les becs soutilz, habitans es chans, oes de gelines cuis o leur escailles ; et toutes les choses dessus dites sont meilleurs rosties que autrement, fors que la croste brullee qui est par dehors, soit ostee
Anon. [Henri de Mondeville], Chirurgie, 1314, chap. 774, p. 192.