Se aussi tu metz vinclaretou vin rouge en grappes, dont aura esté trait vin, et que tu y adjoustes une petite quantité de vin aigre et le laisses ainsi par un mois ou plus, ce sera tres bon vin aigre.
Anon. [Pietro de' Crescenzi], Livre des prouffitz champestres et ruraulx, 10227, 1373, IV, chap. 45, fol. 97v.