Agitation du moût qui fermente et qui produit comme une ébullition.
Citations
Prenez cerises aigres en bonne quantité et les gettez toutes entieres ou vaissel, ou le vin sera, et lors le vin se prendra a boullir ; et le laisserez ainsi par III jours ou jusques a tant qu’il lessera a boullir, car en cestebouturele vin se purge tresbien de ses ordures.
Anon. [Pietro de' Crescenzi], Livre des prouffitz champestres et ruraulx, 10227, 1373, IV, chap. 40, fol. 93r.