...maiz rugite si est causee de ventosité, avec autre matiere moiste ou meslee avec aucune humidité, et pour ce ne compete pas le lait en tel cas, car il seroit converti en ventosité ou enaccetosité, et ainsi il accroistroit l’inflacion et la rugite...
Martin de Saint-Gilles, Amphorismes Ypocras, 1362-1363, p. 145.
Note encyclopédique
Cette saveur était attribuée à un défaut de chaleur*.
Citations
Acetositéest une maniere de saveur qui est causee de foible chaleur, agent ou subtile substance et signifie froidure.
Olivier de la Haye, Poème sur la grande peste, 1426, p. 177.